Spicy Beef Miso Ramen

Spicy Beef Miso Ramen

Untuk: 4 porsi

Bahan:

500 gr homemade ramen (resep dibawah)

2 buah wortel, iris bentuk korek api

100 gr jagung (Belzy -- pake aja yang jagung frozen)

1 buah uzumaki (japanese fish cake, warnanya putih-pink), iris melintang

Roasted seaweed, secukupnya

Untuk Miso Soup:

1000cc air + 500 cc air

3 lembar konbu (seaweed kering)

1 cup bonito flakes

250 gr iga sapi

150 gr daging sapi, iris tipis2 (ato bisa juga pake daging sukiyaki)

1-1/2 sdt cabe bubuk

1-1/2 sdm miso putih (dalam bentuk paste)

Fish sauce atau garam secukupnya

Cara:

1. Di mangkok saji, tata ramen yang sudah di rebus, beri wortel dan jagung. Sisihkan.

2. Rebus iga sapi, konbu dan bonito flakes dengan 1000 cc air hingga daging iga sapi empuk. Atau, bisa juga masak dengan pressure cooker, masak kira2 20-30 menit. Lalu, saring kuah dari iga sapi, konbu dan bonito flakes. Didihkan kuah kaldu dengan api besar, tambahkan 500 cc air. Masukkan miso putih, cabe bubuk dan fish sauce, aduk hingga rata. Setelah mendidih, masukkan daging sukiyaki, masak hingga daging matang.

3. Ambil mangkok saji yang sudah terisi ramen, siram dengan kuahnya. Beri irisan uzumaki, lalu taburi dengan roasted seaweed. Sajikan segera.

Homemade Ramen

Bahan:

1-1/2 cups tepung protein tinggi (bread flour)

3/4 cup tepung protein rendah (cake flour)

3/4 cup tepung gandum (whole wheat flour)

4 sdm air

4 butir telur

1 sdt garam

Cara:

1.-Dengan tangan:

Di mangkok besar, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang ditengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang, uleni sedikit2 dengan mengkikis tepung di sekeliling lubang. Setelah semua bahan tercampur, pindahkan adonan ke mangkuk/talenan bersih yang sudah ditaburi terigu, uleni hingga kalis.

  -Dengan standing mixer:

Di mangkok mixer, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang di tengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang. Gunakan hook attachment, kemudian mixer dengan kecepatan level 2 hingga kalis.

2. Bungkus adonan mie dengan serbet hingga rapat, istirahatkan selama 30 menit.

3. Bagi adonan jadi 4 bagian, lalu pindahkan 1 bagian adonan mie ke atas talenan yang sudah ditaburi tepung, juga adonan mie nya harus ditaburi tepung sebelum adonan di giling. Kemudian, giling adonan mie hingga tipis (harus benar2 tipis karena pada saat direbus mie akan mengembang, jadi kalo gilingnya ga tipis, mie nya bakal tebel2 setelah di rebus). Taburi adonan mie dengan terigu yang banyak, supaya ga lengket.Lipat jadi 3 bagian, lalu potong mie kurleb 1mm.Ulangi langkah2 di atas sampai adonan mie habis.

4. Didihkan air di kuali besar hingga benar2 mendidih. Tambahkan garam/olive oil. Lalu masukan mie yang sudah dipotong2 tadi. Rebus hingga mie matang. Siap saji.